Если попросить описать корейскую кухню одним словом, то какая у большинства будет первая ассоциация? Я предположу, что первая мысль будет о кимчи. Кимчи в Корее едят 365 дней в году, на завтрак, обед, ужин, с любыми блюдами – это неотъемлемая часть каждодневной корейской жизни. О важности кимчи говорит тот факт, что в 2008 году, когда в космос полетела первая в истории Кореи астронавт И Со Ён (이소연), кимчи тоже вместе с неи отправился к звездам. В Корее даже есть День кимчи, который отмечают 22 ноября.
Существует несколько сотен видов кимчи, но самыи известныи – острыи кимчи из пекинскои капусты (печукимчи, 배추김치). Как и все ферментированные продукты, кимчи может храниться долго, а также использоваться для приготовления разных блюд. Свежий и выдержанный кимчи (от одной недели до трех месяцев) едят в качестве закуски к основным блюдам, а старый кимчи (более трех месяцев) используют обычно для приготовления блюд, таких как суп кимчитиге или жарят с рисом – кимчипоккымпап. Первые упоминания о кимчи встречаются в источниках еще в XIII веке, но острым кимчи стал не сразу. Красный перец в Азию завезли португальские мореплаватели лишь в XVII веке.
Раньше приготовление кимчи было важной частью подготовки к зиме, которая помогала корейцам пережить холодное время года и дождаться следующего урожая. Традиционно в конце осени – начале зимы, когда сельскохозяйственные работы в полях завершались и приходили первые заморозки, начинался жаркий сезон заготовок. Заготовление кимчи (кимджан, 김장) – непростая работа, состоящая из нескольких этапов, поэтому для нее требуется много рабочих рук. Для кимджана собирались целыми деревнями, и до 1970-х годов деревенский кимджан был важным ежегодным событием. Даже сейчас, когда кимчи можно купить в магазине, эта традиция не ушла в прошлое. Ежегодно с конца октября по начало декабря семьи и родственники, друзья и соседи, волонтеры и энтузиасты собираются вместе на кимджан. В декабре 2013 года ЮНЕСКО внесло процесс совместного заготовления кимчи в список Всемирного нематериального культурного наследия. Это говорит о том, что кимджан – важная часть культуры корейского народа, требующая внимания и бережного к себе отношения.
15 ноября 2025 года в Санкт-Петербурге в Брусницын Холле состоялся первыи кимджан городского масштаба. Его организовал петербургский ресторан корейской кухни «Кореана». Они устроили настоящий праздник для трех тыс. гостей. Центральным событием, конечно, стало совместное приготовление кимчи под руководством бренд-шефа ресторана Дмитрия Цоя, в результате которого было заготовлено более 500 кг кимчи. Кроме кимчи, гости праздника могли насладиться выступлениями музыкальных и танцевальных коллективов от культурного центра «Нан», поиграть в традиционные корейские игры или поучаствовать в творческих мастер-классах, организованных «Корейским домом в Санкт-Петербурге», полакомиться корейской едой от разных корейских ресторанов – «Кореана», «Кореана Light» и «Kimchi To Go». Организаторы серьезно подошли к делу – гости праздника не только заготавливали и дегустировали кимчи, но и получили много информации о пользе продукта, его истории и многообразии.
Мне посчастливилось стать активным участником первого петербургского кимджана. Обычно кимджан начинается с мытья и засолки овощеи, из которых будут делать кимчи. Это самыи трудоемкии и затратныи по времени этап, потому что перед следующим шагом овощи несколько часов должны просаливаться. Но организаторы взяли на себя эту часть кимджана – в коробке участников мастер-класса ждала уже просоленная капуста. Под руководством бренд-шефа мы приготовили пасту для кимчи – смешали клейстер, натертый лук, чеснок и имбирь, анчоусный соус, сахар и красный перец (кочукару, 고춧가루). После этого щедро промазали капусту приготовленной пастой. Осталось дать кимчи некоторое время настояться для завершения процесса ферментации. И вот он готов к употреблению!
Участие в этом мероприятии – это не только приготовление кимчи, но и общение через совместную деятельность с другими людьми, которого так не хватает в современном мире, не говоря уже о том, что это уникальная возможность прикоснуться к нематериальной корейской культуре.
How about this article?
- Like8
- Support0
- Amazing2
- Sad0
- Curious0
- Insightful0
