Корея известна не только глубокими национальными, но и кулинарными традициями. Все больше людей интересуются особенностями корейской кухни и различными блюдами, расширяя свои познания в области кулинарии страны утренней свежести.

Одним из мест, которое привлекает путешественников при посещении Кореи, является остров Чеджу, с его особенными рецептами и специальными блюдами. Какие деликатесы предлагают рестораны и кафе острова, чем вдохновляются кулинары и каким принципам они следуют при приготовлении пищи рассказал читателям Korea.net владелец сети ресторанов и кафе Сон Хо Джун.

Наше общение проходило с 17 декабря 2024 по 15 января 2025 в одном из мессенджеров. Благодарю блогера и предпринимателя Александра Снитовского за помощь в организации интервью с Сон Хо Джуном, ресторатором и владельцем сети заведений на острове Чеджу и за его пределами, а также автора Telegram-канала «Корея на Максималках» Юрия Кима за предоставленные фотоматериалы.

- Вы родились на Чеджу и всегда здесь проживали?

Я родился в городе Инчхон, а на Чеджудо перебрался около пяти лет назад.

- Искусство приготовления пищи – это фамильное традиция или увлечение, которое переросло в работу? 

Мои родители не имели никакого отношения к кулинарии, они трудились в спортивной сфере. Они оба любили ходить в рестораны, но готовить им нравилось дома. Сначала кулинария была моим хобби, а затем оно переросло в большой интерес и хорошую работу.

- Где Вы обучались ресторанному делу?

Я обучался деловому администрированию в США и заинтересовался бизнесом в сфере общественного питания. Поэтому однажды устроился в ресторан и целый год учился работать на кухне. Я решил, что прежде чем заниматься управлением и вести бизнес, мне следует познакомиться с этой областью изнутри.

- Вы работаете в двух сетях ресторанов: «Suksungdo», с корейским барбекю, и «Hugely», где подают выпечку, мороженое и кофе. Какие отличительные особенности интерьера и меню каждой ветви?

Рестораны сети «Suksungdo», KBBQ – корейское барбекю – это 10 точек по всей стране. Три из них расположены в Сеуле, две - за его пределами и пять - на острове Чеджудо. В марте 2025 мы планируем открыть еще одну точку на материке. Главная особенность интерьера ресторанов - большой холодильник, в котором выставлена выдержанная свинина. В меню она, конечно же, обязательно включена.

В кафе «Hugely», действительно, представлена выпечка и много вариантов мороженого. Это фирменное мороженое, приготовленное по эксклюзивным рецептам. Особенность заведения - чудесные виды, которые открываются на морские просторы. Также мы добавили к оформлению пространства детали медиа-арта, и за трапезой гости могут наблюдать проекцию волн, которые будто растекаются по всему помещению.

- Как часто Вы корректируете Ваше меню? Есть ли блюда-долгожители, которые неизменно подают в Ваших заведениях? Каким блюдом Вы больше всего гордитесь?

В сети «Suksungdo» ассортимент практически неизменен. Самое популярное блюдо – филе из черной свинины, приготовленной с особой выдержкой. На него огромный спрос, поэтому мы подаем его в ограниченном количестве, примерно на 80 персон в день. Именно это блюдо - моя гордость, у него сочный мясной вкус, который отличается от того, что предлагают в стандартных ресторанах-барбекю.

- Мандарины без косточек, мясо черных свиней… Они входят в меню Ваших заведений. Какие еще особенные для острова блюда можно попробовать в Ваших ресторанах?

В моих заведениях нет самих мандаринов без косточек. Но зато у нас есть потрясающее мандариновое мороженое, и тоже без косточек!

Что касается мясной продукции, мы используем исключительно мясо черных свиней с острова Чеджу. Кроме того, мы предлагаем блюда с морскими ежами, устрицами, морским ушком, а также анчоусами и традиционной для острова рыбой волосохвостом (или рыбой-саблей). 

- Остров Чеджу известен своими ныряльщицами, хенё. Есть программы, когда можно опуститься на глубину и собрать подводные дары. Сотрудничаете ли с хенё? Пробовали ли сами погружаться?

Мы не сотрудничаем с хенё. У нас большие обороты, поэтому нам удобнее работать с крупными поставщиками, которые покрывают наши объемы сырья.

Сам я занимался подводным плаванием для удовольствия. Конечно, во время погружения можно ближе познакомиться с подводным миром острова Чеджу. Это очень интересно.

- Ваши заведения популярны среди корейских знаменитостей. Среди Ваши гостей были певец Psy, актер Чжи Чан Ук, Сэхун из группы EXO, участники групп BTS и BLACKPINK. Есть ли специальные инструкции для сотрудников при обслуживании известных личностей?

Никаких конкретных инструкций нет. Мы стараемся обслуживать известных людей в местах, где не так много посетителей. Например, в некоторых наших заведениях есть отдельные закрытые помещения для гостей, где они могут уединиться и не привлекать большого внимания.

- Вы все время находитесь среди ароматов еды. Готовите ли Вы дома? Или предпочитаете, например, по-быстрому заварить рамён? Какое корейское блюдо, по Вашем мнению, проще всего приготовить?

Я очень люблю готовить дома. Особенно мне нравится западная кухня, поэтому я готовлю различные виды пасты. Обязательно с бокалом хорошего вина:)

Самое быстрое и простое – конечно же, рамён! Все, что вам нужно сделать, это залить ингредиенты водой, добавить специи и вскипятить.

- Вы участвуете в проекте Александра Снитовского о Корее. Почему Вы согласились присоединиться к проекту?

Мы познакомились с Александром, когда он был в нашем ресторане в качестве клиента. Он интересовался корейской культурой и продвигал ее на российскую аудиторию в своих роликах. Тогда Александр как раз готовил материалы о культурных особенностях острова Чеджу, и я захотел его поддержать, помочь лучше разобраться в этом вопросе. Мне нравится делиться своим опытом и приятно рассказывать о корейской культуре людям другой страны.

- Вы знакомы с русской кухней? Если да, то есть ли у Вас любимые русские блюда?

Я слышал о русских сладостях от Александра. Я также знаю о тортах, которые делают из печени (печеночный торт - пикантный слоёный пирог, встречается в украинской, русской и венгерской кухнях – прим. автора). Я еще не был в России, и у меня пока нет любимого блюда, но я определенно хотел бы попробовать русскую кухню в ближайшее время.

- Вы живете на Чеджу, то есть, можно сказать, постоянно находитесь на курорте. Какие места на острове помогают Вам отдохнуть, восстановить силы, вдохновляют на новые идеи, рецептуры?

Обычно я черпаю вдохновение, любуясь природой.  Я часто поднимаюсь на Халласан или хожу на пляж Чеджу. Когда я гуляю по пляжу и слушаю музыку, мне в голову часто приходят хорошие идеи. Особенность Чеджу в том, что природа прекрасна в любой точке острова.

- Что для Вас заключает в себе понятие «вкусно»?

Я думаю, что слово «вкусно» должно передавать чувственное наслаждение. Блюдо, приготовленное с душой, оставляет во рту насыщенный вкус и аромат. Когда тонкости вкуса и обоняния складываются вместе в гармоничную картину, люди чувствуют себя счастливыми. На мой взгляд, именно в этом ощущении счастья и заключается концепция хорошего вкуса.

Этому принципу мы следуем в наших заведениях. Куда я вас с удовольствием приглашаю, чтобы «попробовать Чеджу на вкус»!

Посетить флагманские заведения сетей на острове Чеджу можно по адресам:

• «Suksungdo», корейское барбекю: 30, Jewon-gil, Jeju-si, Jeju-do https://www.instagram.com/songmeat?igsh=MXh2dHZob3l2Z3NjMA==
• «Hugely», выпечка и мороженое: 83, Heungun-gil, Jeju-si, Jeju-do https://www.instagram.com/hugely_jeju?igsh=MXVsZGNjdWYzamdxMA==