日韓両国で夏によく食べられる料理と言えば、韓国では伏日(ポンナル)に食べる「参鶏湯」、日本では土用の丑の日に食べる「鰻の蒲焼き」が挙げられます。
これらの料理は、夏の暑い時期の体力を消耗しやすい時に、滋養強壮の効果が期待できますが、夏のみに食べられるわけではなく、一年を通じて親しまれているお料理です。
そこで私は、韓国と日本において夏季限定の、食べると涼しくなるようなお料理をご紹介したいと思います。
◆ 日本の夏の料理
・冷やし素麺
日本では昔から、夏になると冷たい素麺を食べる習慣があります。素麺が誕生したのは、奈良時代に遣唐使が中国から持ち帰り伝わったとという説が広まっているようで
す。食欲が低下しがちな夏場でも,冷やし素麺だと食べやすいということや、手間と時間をあまり掛けずに作れるということで、長時間火の側で調理することも避けられ,
省エネにもなるので、暑い時期に食べる料理として親しまれています。また、子供がいる家庭では夏休み中の昼食の定番料理とも言われています。冷やし素麺は麺を茹で、
素麺つゆにねぎや生姜など好みの薬味と麵を入れて食べる、凄くシンプルな食べ方から、いろいろな具材とともにアレンジして食べられたりすることもあります。ちなみに
冷やし素麺は手軽に作れるお料理なので、どちらかと言えばお店で食べるものではなく、家庭でよく食べられているものです。
◆ 韓国の夏の料理
・콩국수 コングㇰス
韓国でも冷たい料理と言えば冷麺やピビン麺などがあげられますが、これらは一年中食べられる料理です。しかしながら콩국수 コングㇰスは夏の暑い時期しか食べられない
ようです。食堂や麺類を提供する粉食店では6月上旬、早い店だと5月下旬頃からメニューや壁には "콩국수 개시 (コングㇰス始めました)"という貼り紙がされます。
◆ コングㇰスとは?
コングㇰスとは簡単に言うと、冷たい豆乳に麺(素麺やひやむぎなど)を入れた料理です。誰がいつ、どのように初めて作ったのか、はっきりとは知られていませんが、朝
鮮王朝時代の記録によると両班たちは松の実を挽いて作った汁に麺を入れ、庶民たちは松の実の代わりに豆を挽いて作った汁を麺につけて食べたそうです。それが現代にま
で受け継がれ、人々に親しまれているようです。大豆を主原料としたコングㇰスも日本の冷やし素麺と同じく、さっぱりとした口当たりなので、暑い時期の食欲が低下する
時に食べやすい料理です。豊富なたんぱく質や脂肪、無機質、そして各種ビタミンを損なわれない状態で摂ることができるため、夏の体力消耗が激しい時期には、スタミナ
食としても最適です。ただし、豆乳に麺を入れた料理と言っても、買ってきた豆乳と麺を合わせるのではなく、乾燥大豆を使って手作りすることで美味しさや栄養面に違い
が生じると考えられます。私は毎年夏になると、数回コングㇰスを作ります。では、美味しいコングㇰスの作り方ををご紹介したいと思います。
◆ コングㇰスの作り方
材料 2人分
乾燥大豆 50g
練りごま 大さじ1
きゅうり 1/2本
ひやむぎ 200g
錦糸卵 卵1/2個分
水 550cc
塩 大さじ1/2
作り方
1. 鍋に水洗いした大豆と300ccの水を入れ、一晩浸しておき、そのまま硬めに茹でます。茹でたらゆで汁を捨てないようにザルにあげ、皮をむきます。
2. 1の大豆と550cc(ゆで汁+水)をミキサーにかけます。
3. 2で豆乳になったら練りごまと塩を加え、再度ミキサーにかけてよく混ざったら冷蔵庫で冷やしておきます。
4. 3を冷やしてる間に薄焼き卵を焼いて錦糸卵を作り、きゅうりに塩で(分量外)軽くもみ洗いし、千切りにし冷やしておきます。
5. ひやむぎを茹で、茹で上がったらぬめりを洗い流し、冷水でしめ、ザルにあげて水気を切ります。
6.器に麵を盛り、3の豆乳を流し入れ、4の錦糸卵ときゅうりを盛りつけます。
※ 大豆を茹でるときに、水分が少なくなってきたら水を足してください。また、錦糸卵の代わりに茹で卵でも大丈夫です。
※3の豆乳になった段階で、漉さずにそのままの方が濃厚で美味しく召し上がれます。
少し手間は掛かりますが、手作りすると本当に美味しく体にも良い一品なので、これからの暑い時期におすすめしたいお料理です。
今年の夏は、いつもと違う食べ物で涼をとってみられてはいかがでしょうか。
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